Matbiten - bli expert i köket

Det finns många komponenter som gör en rätt hel, som tillsammans skapar magi på tallriken. Det ska vara rätt textur, rätt syra, rätt hetta, rätt sälta, rätt sötma osv. Det är mycket att lära sig innan man faktiskt vet

5 tips för att skapa den perfekta matbiten

1. Få med kompletterande texturer

Om du har potatismos som en komponent, bör en annan vara något med tuggmotstånd. Se till att du har något krispigt, något krämigt, något segt. Alla komponenter på tallriken bör inte vara av samma konsistens - då blir det lätt gröt.

2. Addera syra i rätten

Några droppar citron eller en skvätt vinäger gör ofta underverk för en rätt, och när du känner att något saknas, men inte kan sätta fingret på vad det är - då är det ofta syran.

3. Gå på känslan med sältan

Salt är kanske det viktigaste inom matlagning. Både en undersaltad och en översaltad måltid blir nästintill oätlig. Därför är ett tips att aldrig följa saltmängden i ett recept, smaka istället av och salta successivt.

4. Glöm inte sötman

Något som ofta glöms bort eller lämnas utanför i matlagning är sötman, den lämnas till efterrätten. Men En nypa socker kan rädda en hel rätt - framförallt en tomatbaserad sådan. En tomatsås utan sötma blir nästan sur. Sötma behövs precis som sälta, syra och hetta. Det är en grundsmak som även den behövs i matlagningen.

5. Lita på dina smaklökar!

Följ inte recept slaviskt. Framförallt när det kommer till kryddningen. Lita på dina smaklökar! Smaka ständigt av det du lagar. Du känner när det smakar bra, och då är det klart. Se receptet som en riktlinje istället, utgå från det men våga sätta din egen prägel på det du lagar!

En liten matbit som är viktig att kunna tillaga rätt för att glänsa i köket är den lilla kantarellen. Nu när hösten är här ser man människor äta svamp som aldrig förr, och med all rätt - det är fantastiskt gott. Men tillagad fel kan svampen bli seg och smaklös. Läs igenom vår hemsida och laga svamp som ett proffs! 

Du vet inte allt om mat förrän du blivit expert på kantareller

Nu när det är höst och svampsäsongen är i full gång kan man inte undgå kantarellerna. De är överallt. Vi förstår varför, få saker är så gott som svamp kan vara, om den tillagas rätt. Och när du lärt dig det, då kan du allt om mat.

Både den gula kantarellen och trattkantarellen kostar flera hundra kronor per kilo i livsmedelsbutiken. Så vill man äta av skogets guld i höst är det en bra idé att själv ge sig ut i skogen och plocka! Något vi i de nordiska länderna har lyxen att kunna göra. Bor man långt söderut, i en storstad eller helt enkelt har ett för hektiskt liv för att hinna plocka svamp - då kanske det är mer värt att faktiskt köpa svamp i affären och laga en snabb lunch hemma, alternativt äta lunch ute, varför inte lunch på Bryggeriet, eller annan restaurang i Göteborg, eller i staden där du bor. Många restauranger serverar rätter på kantareller nu på hösten.

Skogens guld - rensning och förvällning

Kantarellen kallas skogens guld pågrund av sin gyllene färg och det faktum att den ofta är svår att hitta. Men har du tur hittar du den i skogen utanför ditt hus, det viktigaste när du plockar svamp är att ha tålamod. Ofta måste du leta ett par timmar innan du hittar din första kantarell. Men hittar du en hittar du ofta flera! Om du har lyckats med detta är nästa steg att rensa svampen. Det behöver inte överdrivas, men skär bort allt fult samt avlägsna barr och annat smuts. Se även till att det inte gömmer sig någon snigel inuti svampen.

När du rensat svampen är det bra att förvälla kantarellerna. Det innebär att du kokar bort vätskan som finns inuti dem. Det är bara att lägga svampen i en gryta och hetta upp långsamt. Vätskan som kommer ut ur svampen kokar bort. Detta tar ca 10 till 15 minuter, om svampen bränner fast i botten kan du hälla på lite vatten för att hjälpa till. När det slutar bubbla är svampen färdig för att användas eller frysas in. Sedan är det bara att njuta av kantareller i många middagar framåt.

Smörstekta kantareller på toast

Det enklaste sättet att tillaga kantarellen är nog att steka den, kanske även det vanligaste. Vilket inte är konstigt, för en kantarelltoast i sin enkelhet, är bland det godaste man kan äta. Lägg bara en stor klick margarin i en het stekpanna, och lägg sedan i svampen när det slutat bubbla. Stek på hög värme och salta rejält. Smaka av under tiden. Rosta samtidigt en skiva surdegsbröd och servera svampen på brödet med en nypa salt och en kvist persilja.

Kantarelltoast är en perfekt förrätt för en trerätters middag när du ska bjuda släkt och vänner på något gott. Men ta dig inte vatten över huvudet! Om du har en bjudning för många människor, kan du ha tillräckligt många uppgifter som värd utan att behöva ta dig an matlagningen också. Boka catering i Malmö om du känner att du behöver hjälp med maten. Det finns catering över hela landet, det är bara att googla upp närmaste cateringföretag som kan hjälpa dig.

Kött- eller oumphgryta

Vill man laga lite mer avancerade rätter kan en klassisk höstgryta vara det rätta. Bryn köttbitar eller ett vegetariskt alternativ, såsom oumph,i en gryta och tillsätt salt och peppar. Lägg i morotsbitar, lök och det du vill ha i din gryta. Låt sjuda på ganska låg värme. Späd med lantbuljong och låt hela grytan sjuda vidare. Stek kantareller som i receptet ovan och lägg sedan även dem grytan. Ät grytan tillsammans med kokt potatis och färsk timjan.

Om du känner dig såpass ny och osäker i köket att du behöver följa ett recept med exakt angivelser, kan du gå in på tillexempel Icas hemsida för receptinspiration. Mycket vegetariskt och många, många svamprecept.

Kantarellsås - perfekt tillbehör till varje matbit

Något som passar till de flesta rätter, gärna kokt potatis eller klyftpotatis är en krämig gräddsås med kantareller. Häll i grädde eller växtbaserat alternativ i en gryta. Tillsätt passande kantarellfond i vätskan. Krydda med lite salt, peppar och timjan, eventuellt lite soja för färgen. Stek kantarellerna som ovan och när såsen verkar färdig hälls kantarellerna ned i grytan. Låt allt koka ihop och kantarellerna sätta smak på såsen. såsen är för tunn kan en enkel redning på majsstärkelse och vatten tillsättas under omrörning.