Den läckra kantarellen

 

            

Nu när det är höst och svampsäsongen är i full gång kan man inte undgå att höra talas om eller se kantareller. Den gula kantarellen kan kosta flera hundra kronor per kilo i livsmedelsbutiken och likaså dess släkting trattkantarellen. Lyckligtvis i de nordiska länderna är det möjligt att bara gå ut i skogarna och plocka så många svampar som man vill. I Malmö kan det vara svårt att laga en god lunch just med kantareller men det är inte omöjligt! 

Skogens guld, rensning och förvällning

Kantarellens smeknamn är just skogens guld och det passar bra in då den blir ganska dyr i butikerna. Att smaken är väldigt läcker gör den också åtråvärd och den går att använda i olika typer av recept. Det första som man måste göra är att rensa svampen. Allt fult skärs bort och allt skräp avlägsnas. Man ska vara noga med att titta så det inte finna några sniglar inuti svampen. Det är sedan vanligt att man förväller kantarellerna. Det betyder att man kokar bort vätskan som finns inuti dem. Skär svampen i mindre delar, lägg i en gryta och hetta upp långsamt. Vätskan som kommer ut ur svampen kokar bort. Detta tar ca 10 till 15 minuter. Sedan är svampen färdig för att användas eller frysas in. Bästa kantarellerna hittar ni oftast hos de centrala restaurangerna i stockholm.

Steka kantareller

Det mest klassiska och enklaste att tillaga är nog kantarelltoasten. Lägg en klick margarin i en varm stekpanna, bryn lite grann, sedan häller man ner svampen. Stek på ganska hög värme och salta rejält. Smaka av under tiden då både smör och salt sugs in i svamparna och det kan behövas påfyllning. Under tiden läggs toastbröd på en plåt, lägg på svampen och täck dessa med ostskivor. Ev kan man lägga på tomatskivor eller annat som man tycker om. Sätt in plåten i ugnen på 225 grader, tills osten har smält. Sedan är det dags att äta.

Köttgryta

Vill man laga lite mer avancerade rätter kan en klassisk höstgryta vara det rätta. Bryn köttbitar i en gryta och tillsätt salt och peppar. Lägg i morotsbitar, lök eller det som man tycker passar i en gryta. Låt sjuda på ganska låg temperatur. Späd med köttbuljong och låt hela grytan sjuda vidare. Stek kantareller som i receptet ovan och lägg sedan även dem grytan. Ät grytan tillsammans med kokt potatis.

Kantarellsås

Något som passar till de flesta kötträtter, både av nöt, fläsk och vilt är en krämig kantarellgräddsås.

Häll i grädde i en gryta. Tillsätt passande mängd köttbuljongtärning till vätskan. Krydda med lite salt, peppar och dragon, med eventuellt lite soja för färgen. Stek kantarellerna som ovan och när såsen verkar färdig hälls kantarellerna ned i grytan. Låt allt koka ihop och kantarellerna sätta smak på såsen. Lägg eventuellt till lite mjöl om såsen är för tunn.

Gubbröra

Portioner: 4 portioner

Ingredienser:
4 bakpotatisar
4 hårdkokta ägg
1 stor gul lök
50 g ansjovis
2 msk majsolja
1 krm svartpeppar
½ knippe persilja

Gör så här:
Tvätta och torka potatisen. Baka dem i 200º C ugn ca. 1 tim.
Hacka äggen, finhacka löken och skär ansjovisen i små bitar.
Fräs löken mjuk i majsoljan. Tillsätt ägg och ansjovis.
Fräs tills vätskan kokat bort.
Smaksätt med nymald svartpeppar och strö över finhackad
persilja.
Servera till bakad potatis.

 

[Inga blogginlägg att visa ... publicera här]